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豬油開花包

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豬油開花包
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一、原料配方（以30只計(jì)）

　　1、坯料

　　面粉500g，酵母4g，泡打粉25g，白糖200g，熟豬油75g，牛奶300mL

　　2、餡料

　　豬板油250g，白糖250g

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將豬板油剝?nèi)ネ鈱颖∧?，切成綠豆大小的丁，放入容器內(nèi)加白糖125g拌勻，浸漬2~3天。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：面粉倒在案板上，扒一個(gè)窩塘，加白糖5g、酵母、牛奶拌勻，反復(fù)揉勻揉透成酵面，餳制25分鐘。發(fā)足后，加入剩余白糖、熟豬油和泡打粉，加入少許干面粉揉勻。

　　3、生坯成型：酵面搓成條，輕輕揉勻，摘成面劑，按扁，包入糖板油丁，捏攏收口（收口處朝下）即成生坯。

　　4、生坯熟制：每只生坯底下墊一張小油紙，整齊地?cái)[入籠內(nèi)，上鍋蒸約15分鐘即成。

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