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一、原料

　　面粉300克，酵母3克，溫水160毫升，紅豆沙適量，黑芝麻少許

二、做法

　　1、酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。

　　2、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。

　　3、取出面團，充分排氣后揉光滑。

　　4、搓成長條，分成每個約40克重的劑子，用濕紗布蓋好。

　　5、劑子壓扁，捏成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　6、放入適量紅豆沙。

　　7、收口。

　　8、捏成一頭尖、一頭圓的形狀。

　　9、用剪刀剪出刺。

　　10、粘上黑芝麻做眼睛，刺猬包就做好了。

　　11、蒸鍋放水，蒸籠上刷油，放入刺猬包，蓋上濕紗布，醒20分鐘。

　　12、大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。

三、注意事項

　　1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。

　　2、將劑子捏成面皮時，不要捏得太薄，否則在刺猬身上剪刺的時候容易露出餡料。

　　3、剪刺的時候，要注意后一排的刺與前一排的刺錯開，即后—排的刺剛好在前一排兩根刺的中間，這樣才美觀。

　　4、醒刺猬包時，濕紗布不要直接蓋在刺猬包上，要蓋在籠屜上，以免將刺壓塌。