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酸豆角肉包的做法步驟

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酸豆角肉包的做法步驟
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一、原料

  1、面皮

  面粉300克,酵母3克,溫水160毫升

  2、餡料

  豬肉200克,酸豆角100

  3、調料

  料酒1茶匙,白糖1/3茶匙,香油1/2茶匙,雞蛋清1個,醬油2茶匙,鹽適量

二、做法

  1、酵母加溫水攪勻,倒入面粉中,揉成光滑的面團,蓋好靜置發(fā)酵。

  2、豬肉剁成末,加入所有調料,朝一個方向攪拌上勁。

  3、酸豆角切末。

  4、炒鍋燒熱倒油,下入酸豆角末,翻炒約3分鐘,將酸豆角表面的水分炒干。

  5、炒好的酸豆角放入肉餡中,攪勻。

  6、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。

  7、取出面團,充分排氣后揉光滑。

  8、搓成長條,分成每個約40克重的劑子,用濕紗布蓋好。

  9、劑子按扁,搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

  10、放入適量餡料。

  11、從一端開始捏褶。

  12、收口。

  13、蓋上濕紗布,醒20分鐘。

  14、蒸鍋放水,蒸箅刷油,放入包子,大火蒸18分鐘后關火,3分鐘后取出即可。

三、注意事項

  1、和面的水以不燙手(約30℃)為宜,水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。

  2、酸豆角先放入鍋中炒干,再拌入肉餡,比直接拌入肉餡中味道更好。



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