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小籠灌湯包的做法.

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小籠灌湯包的做法.
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  烹調(diào)時(shí)間20分鐘

一、材料

  中筋面粉500克,豬肉餡350克,皮凍120克,溫水300克,鮮湯120克,醬油、面醬各1大匙,精鹽、味精各1/3小匙,香油1小匙,姜末1/2小匙

二、制作方法

  1、面粉放入盆內(nèi),加入溫水和成面團(tuán),揉勻,稍餳。

  2、豬肉餡加入鮮湯、皮凍、姜末、醬油、面醬、精鹽、味精、香油攪拌均勻備用。

  3、面團(tuán)搓成長條,每50克下3個(gè)面劑,搟成皮,包入餡料,邊包邊捏褶,收口處呈“金魚嘴”狀,放入小籠中,上屜用旺火蒸8分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,用力均勻,搟成薄厚均勻,大小適當(dāng)?shù)膱A皮。湯包上屜時(shí),要旺火足汽,一氣呵成,如蒸過火,流油,不好看,不好吃;欠火則發(fā)粘,不能吃。

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