HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時(shí)間13分鐘
一、材料
中筋面粉850克，牛肉末400克，白菜餡600克，醬油100克，蔥末、姜末、精鹽各1小匙，味精2克，大料5克，花椒1小匙，香油1小匙，食用堿2克
二、制作方法
1、將大料、花椒加清水（250克）燒開(kāi)，熬出香味后晾涼，撈去大料、花椒，分幾次攪入牛肉末中，攪至肉末抱團(tuán)時(shí)，加精鹽拌勻。
2、將醬油分次攪入，再依次加入蔥末、姜末、香油、味精調(diào)勻，最后將白菜餡拌入。
3、將面粉800克與清水300克調(diào)制成酵面，餳好后加入食用堿液揉勻，略餳。
4、將面團(tuán)放在案上揉勻，搓成長(zhǎng)條，下每50克4個(gè)的劑子，按扁，搟成薄圓皮。
5、在圓面皮上放入餡心，收口捏嚴(yán)，兩手捏成餃子形，上屜用旺火蒸10~15分鐘即成。
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