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亮白饅頭做法

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亮白饅頭做法
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  饅頭是傳統(tǒng)的主要面食之一,為了能做出亮白饅頭,海韋力研發(fā)生產了亮白饅頭改良劑。亮白饅頭改良劑主要是用來改善提高饅頭的白亮度和松軟度,蒸饅頭使用亮白饅頭改良劑蒸出的饅頭 不僅又白又大,口感松軟效果好。而且亮白饅頭復蒸效果很好,把涼饅頭再餾熱,亮白饅頭仍然白大松軟,很受顧客的歡迎!

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亮白饅頭改良劑(102)
  下面是亮白饅頭做法的基本步驟和參數,僅供大家參閱。
一、亮白饅頭和面的參考配方
原料 參考配方 參考比例
面粉 100公斤 以面粉計
42-48公斤 42-48%
干酵母 0.8-1公斤 0.8-1%
亮白饅頭改良劑 300-500克 0.3-0.5%
二、亮白饅頭做法步驟簡介
1、稱量原料:
  按照比例稱量面粉、亮白饅頭改良劑、酵母、水。
2、亮白饅頭改良劑的使用方法:
  亮白饅頭改良劑可以和酵母一起溶在水中使用,也可以單獨先撒在面粉中適當混均即可;
3、酵母活化:
  把酵母溶在溫水(30度左右)中,稍微放置幾分鐘,讓酵母活化一下,酵母發(fā)酵效果更好。
4、和面:
  先把溶有酵母的水加入和面機中,然后加水和面。一般和面時間為5-8分鐘,具體時間要根據面團情況而定。
5、分割成型:
  將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯,揉至成型。
6、醒發(fā):
  將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中,醒發(fā)時間為30-40分鐘。注:醒發(fā)室溫度為33-35℃,濕度為75-85%之間。
7、蒸制:
  將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

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