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　　饅頭又叫蒸饃、饃饃，是我國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，特別是在北方地區(qū)，饅頭已成為一日三餐的主要面食。

　　要想把饅頭蒸好，發(fā)面是主要的關(guān)鍵工序之一，通常蒸饅頭的發(fā)面都是采用的酵母，酵母在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得饅頭在蒸制的過(guò)程中膨大松軟，近年來(lái)不少饅頭加工者開始使用泡打粉和酵母搭配使用，使得蒸出的饅頭更加飽滿松軟。

一、海韋力饅頭泡打粉的簡(jiǎn)介：

海韋力饅頭泡打粉實(shí)物圖

　　根據(jù)需要海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了專用于蒸饅頭使用的饅頭泡打粉，饅頭泡打粉可以很好的協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，使得蒸出的饅頭又白又大又亮，十分誘人，是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品。

二、饅頭泡打粉的和面配方：

　　中筋面粉：10公斤，干酵母：100克，海韋力饅頭泡打粉：50克，水：4.2公斤。

三、饅頭泡打粉使用方法：

　　1、稱量各種原料

　　依照配方分別稱量面粉、酵母、海韋力饅頭泡打粉和水，其中蒸饅頭要選用面粉中筋面粉，市場(chǎng)上常見的特一粉、富強(qiáng)粉以及饅頭專用粉均為中筋粉。

稱量海韋力饅頭泡打粉

稱量面粉

稱量酵母

稱量水

　　2、饅頭的泡打粉的使用方法

　　饅頭泡打粉的使用方法很簡(jiǎn)單，先把饅頭泡打粉撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后分別加再分別加入酵母、水和面。

饅頭泡打粉散在面粉中

酵母活化

加入酵母

加水和面

　　3、和面的介紹

　　和面是饅頭關(guān)鍵工序之一，和面的目的是讓面團(tuán)形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，具有很好的包氣性，蒸出的饅頭才會(huì)飽滿松軟。

和面

和成表面光滑的面團(tuán)

　　4、面團(tuán)的發(fā)酵

　　面團(tuán)發(fā)酵的目的是讓酵母繁殖并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，一般面團(tuán)發(fā)酵的最適條件為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。提示：使用饅頭泡打粉的客戶不要縮短醒發(fā)時(shí)間。

面團(tuán)發(fā)酵

　　發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀，體積一般是原面團(tuán)的2倍大小左右。

發(fā)好面團(tuán)

面團(tuán)蜂窩展示

　　面團(tuán)發(fā)好后，就可以通過(guò)分割、搓圓、蒸制，蒸出又白又大又亮的饅頭。