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饅頭專用泡打粉的用法

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饅頭專用泡打粉的用法
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  饅頭是我國傳統(tǒng)的主要面食,南方人喜食大米,北方人喜食饅頭。通常饅頭都是采用小麥面粉經(jīng)過醒發(fā)蒸制而成,具有松軟可口,易消化的特點。

饅頭專用泡打粉的用法

饅頭專用泡打粉的用法

  為了蒸好饅頭,不少饅頭坊開始使用泡打粉和酵母一起醒面,傳統(tǒng)的泡打粉主要是由明礬復配而成,由于明礬含有大量的鋁,會造成饅頭中的鋁超標,過量攝入鋁會對人體造成危害,饅頭是我們的主要面食,所以蒸饅頭不要使用含有明礬的泡打粉,而是要選用不含明礬的無鋁泡打粉。

饅頭專用泡打粉的圖片

海韋力饅頭專用泡打粉

一、饅頭專用泡打粉的用法介紹

  一些饅頭加工者使用明礬復配而成的泡打粉蒸的饅頭效果很好,而改用了無鋁泡打粉后,發(fā)現(xiàn)蒸饅頭的效果和明礬泡打粉有一定的差異。海韋力公司根據(jù)明礬的特性研發(fā)了無鋁饅頭專用泡打粉,其特點和明礬泡打粉類似,但是不含鋁,很好的滿足了加工饅頭的工藝要求。

二、饅頭專用泡打粉和面配比

1、機器和面的參考配比

原料

重量

中筋面粉

10公斤

活性酵母

100

饅頭泡打粉

50

4.2公斤

2、手工和面的參考配比:

原料

重量

中筋面粉

1公斤

活性酵母

10

饅頭泡打粉

5

0.42-0.45公斤

三、無鋁饅頭泡打粉的用法

1、饅頭和面參考配方的使用說明:

  由于饅頭坊都有自己和面的配方,稱量物料時,除了饅頭泡打粉要求按照以上配方的使用比例稱量外,其余的面粉、酵母和水都可以還按照饅頭坊自己的配方稱量,以上配方中的各種物料使用比例僅供大家參閱。

稱量中筋面粉

稱量中筋面粉

稱量饅頭專用泡打粉

稱量饅頭專用泡打粉

稱量酵母

稱量酵母

稱量和面水

稱量和面水

2、饅頭專用泡打粉的使用方法:

  把饅頭泡打粉撒在面粉中,適當混合均勻,然后分別加再分別加入酵母、水和面。

饅頭專用泡打粉的用法


3、和面步驟的說明:

  和面的主要作用是讓面團形成很好的面筋網(wǎng)絡,這樣才能很好的包埋二氧化碳氣體,使得饅頭內(nèi)部結構蓬松飽滿。

酵母提前用水溶解活化

酵母提前用水溶解活化

加入酵母

加入酵母

加入水和面

加入水和面

和面

和面

和成光滑的面團

和成光滑的面團

4、醒面條件的說明:

  醒面的條件為:溫度為33-35℃;濕度為75-85%;醒發(fā)時間為30-40分鐘。

饅頭生坯上鍋醒發(fā)

饅頭生坯上鍋醒發(fā)

醒面

醒面

說明:面坯醒發(fā)好后即可蒸出口感松軟的饅頭。

饅頭圖片

使用饅頭專用泡打粉蒸制松軟的大饅頭!

松軟饅頭圖片

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