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饅頭泡打粉包裝照片
我國北方地區(qū)最為主要的面食就是饅頭，由于饅頭是采用面粉為原料，經(jīng)過酵母醒發(fā)加工而成，具有飽滿蓬松，口感松軟的特點，所以很受北方地區(qū)大多數(shù)人們的喜愛。
蒸饅頭的工序一般有和面、醒面、整形、醒發(fā)、蒸制等主要工序，其中醒面工序尤為重要，只有把面發(fā)好才能蒸出飽滿個大的饅頭。通常蒸饅頭都是采用活性干酵母，而近年來一些饅頭加工者在和面時添加了一些泡打粉，泡打粉和酵母一起醒面，很好的使了醒面的效果，很容易就蒸出了又大又白又松軟的饅頭。
一、無鋁饅頭泡打粉的簡介
二、饅頭泡打粉的使用比例配方
1、手工和面配方
面粉：1公斤；
酵母：10克；
海韋力饅頭泡打粉：5克；
水：0.45公斤。
2、手工和面的配方比例：
以面粉的重量計算
酵母：1%；
海韋力饅頭泡打粉：0.5%；
水：45%。
注：如果饅頭坊采用的機(jī)器和面，把加水量減少到42%即可。
三、無鋁饅頭泡打粉的使用說明
1、稱取物料：
依照參考配方分別稱取面粉、饅頭泡打粉、酵母和水，其中酵母稱取后，要用適量的溫水溶解活化，經(jīng)過活化后的酵母醒發(fā)效果更好。
稱量面粉
稱量饅頭泡打粉
酵母使用前先用溫水溶解活化。
2、泡打粉的用法說明：
由于饅頭泡打粉遇水就會產(chǎn)生氣體，所以饅頭泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加水和面。
稱量水
和面
3、和面的步驟：
不少初學(xué)蒸饅頭者，因為不能很好掌握和面的技術(shù)，蒸的饅頭不飽滿，個頭偏小。所以，要想蒸好饅頭就必須在實際中不斷的摸索掌握和面的技巧，把面和好形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，才能蒸出個大飽滿的大饅頭。
和面
和成光滑面團(tuán)
4、饅頭揉條成型圖示：
揉條
分割饅頭面劑子
搓圓
5、面團(tuán)醒發(fā)的介紹：
酵母在面團(tuán)的醒發(fā)過程中會大量產(chǎn)氣，醒發(fā)的條件和好壞，對酵母的繁殖和產(chǎn)氣量影響很大。要想蒸好饅頭，就要把面醒發(fā)好，一般醒面的條件為：溫度33-35℃；濕度75-85%；醒發(fā)時間40分鐘左右。
面坯醒發(fā)好后就可以蒸出又白又大又亮的大饅頭。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
