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焦糖燉蛋的做法

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焦糖燉蛋的做法
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一、原料

  牛奶1500g,蛋黃10個,雞蛋6個,白糖80g

二、制作工藝流程

  1、攪拌、混合:將牛奶和白糖混合均勻。攪拌至白糖溶化。加入蛋黃和雞蛋,攪拌均勻,過篩后靜?備用;用少量水將白豺浸濕,放在火上燒焦糖,待糖呈金黃色。離火。趁熱將焦糖倒入模具中,待焦糖冷卻凝固后。將布丁液倒入模具中,去除去面氣泡。

  2、烘烤、裝飾:烤箱提前預熱至面火180℃、底火170℃,將模具放在烤盤中,烤盤中倒入溫水,將烤盤放入烤箱,蒸烤50分鐘左右,待布丁完全定型即可取出,晾涼后,將布丁脫模。

三、注意事項

  1、攪拌時,注意速度不要過快。防止產生大量氣泡。

  2、布丁液混合好后一定要進行過篩,因為雞蛋中存在薄膜。會影響產品的口感。

  3、燒焦糖時。只需用少量水將白糖浸濕即可。焦糖顏色不要燒得太深,否則會產生苦味。

  4、將布丁液倒入模具時,要等焦糖冷卻后再倒,焦糖不要倒得太厚。

  5、烤箱要提前預熱至指定溫度,布丁需要蒸烤,烤盤中要加入濕水,利用水蒸氣進行蒸烤。

  6、烘烤溫度要根據實際情況進行調整,判斷布丁是否烤熟,可以用手輕觸布丁表面,布丁表面硬實不晃動即可。

  7、在烤制布丁過程中要保證水分充足,不能出現干烤的現象。

  8、焦糖燉蛋除了上述做法外,還可將布丁液直接倒入陶瓷杯等可直接對客服務且可加熱的容器中。烘烤完成后,在布丁表面撒上白糖,用火槍將白糖燒成焦糖即可。



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