HAIWEILIGAILIANGJI
梅干菜油光黃黑，香味撲鼻，是我國江浙地區(qū)的特產(chǎn)之一，有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕙干之別，是把菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干后裝壇而成。梅干菜包子中干菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經(jīng)干菜吸脂，肥而不膩，干菜肉香交互輝映，別有風(fēng)味。
一、原料
發(fā)酵面團400克，豬肉末200克，梅干菜100克，冬筍25克，小蔥、姜塊各25克，料酒、醬油各2大匙，胡椒粉、香油各1小匙，白糖2小匙，水淀粉1大匙，味精少許，植物油適量
二、做法
1、將梅干菜用清水浸泡至軟，再換清水反復(fù)漂洗干凈，撈出瀝凈水分，切成碎粒；小蔥擇洗干凈，切成末；姜塊去皮、洗凈，切成碎末；冬筍洗凈，切成碎末。
2、將豬肉末放入容器中，先加入料酒調(diào)勻，再放入燒熱的油鍋中翻炒一下，然后倒入梅干菜末，放入姜末、冬筍末和蔥末翻炒均勻。再加入料酒、醬油、白糖
3、胡椒粉炒至入味，加入少許清水和味精調(diào)勻，用水淀粉勾芡，出鍋倒入容器中晾涼，加入香油拌勻成餡料。
4、將發(fā)酵面團放在案板上揉勻，揪成小面劑，再搟成面皮，放上餡料，捏褶收口成包子生坯，擺放入屜中，靜置10分鐘，再放入沸水蒸鍋中蒸至熟，裝盤上桌即可。
三、注意事項
制作梅干菜包子時需要注意，梅干菜一定要泡發(fā)充分，否則會發(fā)干影響口感；梅干菜一定要多清洗幾遍，里面的細砂塵比較多，不洗凈會牙磣；另外炒制好的梅干菜肉末餡料—定要放涼再制作成包子。
