HAIWEILIGAILIANGJI
鴨肉主要取自鴨胸以及鴨腿，其中鴨胸取肉的方法為用刀在鴨翅根縫隙處切破，用刀刃摁住鴨身，用力將鴨翅膀和鴨胸脯一同拽下，然后切去翅膀，所剩部位即是帶皮鴨胸肉。
一、原料
面粉500克，凈鴨肉250克，豬肥膘肉100克，冬菇、熟冬筍各75克，面肥、食用堿粉各少許，蔥花、姜末各20克，精鹽、味精各2小匙，醬油、料酒各1大匙，熟豬油、雞湯各適量
二、做法
1、將鴨肉、冬菇、冬筍分別洗凈，切成小丁；豬肥膘肉洗凈，剁成肉泥。
2、把鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥花、姜末炒香，放入鴨肉丁、冬菇丁、冬筍丁炒至熟，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、雞湯炒勻，出鍋晾涼成餡料。
3、把面粉、肥肉泥、面肥、溫水和勻，揉成面團(tuán)，再加上食用堿粉揉勻，稍餳，搓成條，揪成劑子，按扁后包入餡料，捏褶收口，制成包子生坯，放入籠屜中，入鍋蒸熟即成。
三、注意事項(xiàng)
雙冬鴨肉包營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、降脂、降壓作用，適用于脾胃虛弱、消化功能差的老年人食用。
