HAIWEILIGAILIANGJI
雞肉味美，少而不過(guò)鮮；豬肉油香，少而不過(guò)膩；莓薺松脆，少而不過(guò)硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不過(guò)軟；海參滋養(yǎng)，少而不過(guò)補(bǔ)；搭配而成的什錦雞丁餡料，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆備，非常地鮮美可口。
一、原料
面粉750克，雞胸肉300克，豬里脊肉、蝦仁 各100克，水發(fā)海參、莩薺各75克，酵母粉、泡打粉各5克，蔥末、姜末各25克，精鹽、味精、醬油各2小匙，花生醬、胡椒粉各適量，白糖、香油各適量
二、做法
1、將雞胸肉、豬里脊肉、水發(fā)海參、蒂薺、蝦仁分別洗凈，切成小丁，放入容器中，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、醬油、香油、花生醬、胡椒粉拌勻成餡料。
2、將面粉加入酵母粉、泡打粉、清水揉成發(fā)酵面團(tuán)，蓋上濕布略餳，每35克下一個(gè)面劑，搟成面皮。
3、用面皮包入適量餡料，捏褶收口成包子生坯，湯發(fā)30分鐘，放入蒸鍋蒸2 5 分鐘至熟，裝盤上桌即成。
三、注意事項(xiàng)
包子生坯最后餳發(fā)30分鐘，發(fā)酵好的狀態(tài)是面皮有彈性，膨脹約1/3 倍，整個(gè)包子掂起來(lái)輕盈，但注意不要餳發(fā)過(guò)了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后使面筋無(wú)法支撐，蒸好后軟塌變形。
