HAIWEILIGAILIANGJI
蟹黃餃是江南地區(qū)傳統(tǒng)風味面食之一，是以蟹黃、蝦仁、韭黃、雞蛋為主料，加入簡單的調(diào)料拌勻成餡料，用面皮包裹后蒸制而成。蟹黃餃皮薄、鮮香，不咸不淡，味道適中，營養(yǎng)全面，讓人回味無窮。
一、原料
面粉500克，韭黃末350克，蝦仁、蟹黃各100克，雞蛋2個，精鹽1小匙，味精少許，雞精、胡椒粉各1/2小匙，香油2小匙
二、做法
1、蝦仁挑除沙線，洗凈，切碎；蟹黃蒸至熟，取出、切碎；雞蛋磕入碗中攪勻，放入熱油鍋中炒熟，晾涼。
2、將韭黃末、熟雞蛋、蝦仁、蟹黃、精鹽、味精、香油、胡椒粉、雞精拌勻成餡料。
3、將面粉放入盆中，加入適量的沸水和勻，揉成面團，餳30分鐘，搓成長條，下成面劑，搟成薄皮，包入餡料，捏成月牙形餃子生坯，放入蒸鍋內(nèi)蒸約8分鐘即成。
三、注意事項
蟹黃餡料的調(diào)制可以有多種變化，我調(diào)制蟹黃餡料時會加入—些豬肉蓉，除了韭黃外，我也喜歡加上一些切碎的筍粒，另外因為蟹黃、蝦仁的清香，所以不加味精、雞精。
