HAIWEILIGAILIANGJI
水煎包也稱生煎包，它與普通包子的不同之處在于不是蒸熟的，而是煎制而成。水煎包底部香脆，皮薄餡鮮，頗受大家喜愛。水煎包的餡料有很多種，本品用清香的小白菜，搭配香菇、蝦皮、粉絲調(diào)拌而成，具有鮮咸味美，脆嫩清香的特色。
一、原料
發(fā)酵面團400克，小白菜200克，鮮香菇100克，蝦皮50克，粉絲25克，蔥末10克，姜末5克，精鹽、味精各1小匙，香油2小匙，植物油適量
二、做法
1、將小白菜洗凈，放入沸水鍋中焯燙，取出、過涼，切成碎末，攥干水分；鮮香菇去蒂，洗凈，切成小粒；粉絲用熱水泡軟，切成小段。
2、將蝦皮用熱水浸泡一下，撈出、瀝水，放入熱鍋中稍炒一些，再加入少許植物油炸香，取出。
3、小白菜末放入盆中，加入香菇粒、粉絲段、蝦皮、味精、精鹽、香油攪拌均勻成餡料。
4、將發(fā)酵面團揉勻，搓成長條、下面劑，搟成薄皮，包入適量餡料成水煎包生坯。
5、平底鍋置火上，收口朝下放入水煎包生坯，淋入少許植物油燒熱，加入清水燒沸，蓋上鍋蓋，煎燜至水分收干，淋入少許植物油，撒上蔥末，出鍋裝盤即可。
三、注意事項
水煎包下鍋之后，要在包子中間留有空隙；加清水至漫過包子三分之一處即可；如果喜歡脆皮水煎包，可以加上少許面粉水，如果不喜歡，直接加上清水也可。
