HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL
2、餡料
豬夾心肉350g，皮凍120g，蔥末15g，姜末10g，黃酒15mL，蝦籽3g，醬油25mL，精鹽3g，白糖15g，味精3g，芝麻油15mL，冷水100mL
3、飾料
熟脫殼白芝麻15g，蔥末15g，芝麻油15mL
4、輔料
色拉油50mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬前夾心肉絞成肉蓉，放入蔥末、姜末、黃酒、蝦籽、醬油、精鹽攪拌均勻，分兩次放入冷水，順一個方向攪拌上勁，再放入皮凍、白糖、味精、芝麻油拌勻即成生肉餡。
2、面團調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)好的面團揉勻揉透，搓成長條，摘成20只面劑，手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。上入餡心，提褶包捏成荸薺鼓、鯽魚嘴、32道紋折的生坯。放入洗凈烘干倒入色拉油的平底鍋中，餳發(fā)20min。
4、生坯熟制
將平底鍋置于灶上，中火加熱，放入少量冷水，蓋上鍋蓋，改用小火煎至鍋內(nèi)水干、香味散出、鯽魚嘴汪鹵，即成開鍋。見底部金黃，就撒上蔥末、熟脫殼白芝麻，淋上芝麻油，蓋上鍋蓋略燜即開蓋，用平鏟鏟出裝盤。
