HAIWEILIGAILIANGJI
分量：55克×16個(gè)
一、材料
A、天然酵母一蘋果種
水226克，蘋果種235克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉452克，奶粉14克，二砂糖14克，黃豆粉9克，手粉14克
D、其他材料
紅曲粉8克，筍丁香菇肉餡480克
二、筍丁香菇肉餡
1、材料
綠竹筍1支，豬絞肉300克，干香菇4朵，櫻花蝦20克，辣椒1條，姜絲5克
2、調(diào)味料
香油10克，鹽4克，白胡椒粉2克，清酒10克，味淋15克，淀粉5克，蠔油20克，水15克，香菇精2克
3、做法
1）、干香菇泡水15分鐘后，取出瀝干水分，切小丁；櫻花蝦泡水15分鐘后取出瀝干水分；辣椒去除蒂頭后，切小??；綠竹筍去殼洗凈，放入冷水中煮沸后，再續(xù)煮15分鐘，取出待涼切小?。粋溆?。
2）、熱鍋，倒入香油后，放入姜絲、辣椒丁以中火爆香，再放入香菇丁、豬絞肉、綠竹筍丁、櫻花蝦拌炒至8分熟。
3）、繼續(xù)放入剩余的調(diào)味料拌炒均勻后取出，待涼后放入冰箱冷藏30分鐘即可。
三、做法
1、取材料A的草果種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉、黃豆粉后，揉拌均勻成光滑面團(tuán)，取300克的面團(tuán)加入紅曲粉揉成紅面團(tuán)，剩余的則為白面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子截出幾個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的紅、白面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，各搟壓成厚約1厘米的面皮，將紅面皮分切成8長(zhǎng)條，取5條鋪放在白面皮上面(白面皮底部用手指略微往外壓薄)。
5、卷成圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊，均分成16個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約8厘米)。
6、放入30克筍丁香菇肉餡后，捏折成包子狀，放在包子紙上(收口朝上或朝下皆可)，備用。
7、取做法4剩余的3條紅面條混合后，搓揉成1條細(xì)長(zhǎng)條，再均分成16份小面團(tuán)后，搟成圓面皮，鋪蓋在做法6包子上面。
8、間隔排入蒸籠中，再靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
9、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火煙約3分鐘，取出待冷卻即可。
四、注意事項(xiàng)
1、紅曲粉也可以選擇抹茶粉或南瓜粉、番茄粉等來(lái)替代使用，制作出來(lái)的包子顏色一樣很漂亮。
2、不吃辣的人，可以將辣椒去籽后再切丁，去籽后的辣椒其辣度會(huì)降低許多。
3、在做法2的300克面團(tuán)中加入紅曲粉后，記得一定要揉拌均勻，面團(tuán)顏色才不會(huì)深淺不一致。
