HAIWEILIGAILIANGJI
分量:50克×16個(gè)
一、材料
A、天然酵母-全麥種
水201克,全麥種225克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克,水12克
C、干性材料
中筋粉心粉401克,黃豆粉8克,二砂糖28克,鹽1克,手粉12克
D、裝飾材料
熟胡蘿卜小丁32顆,芋泥蛋黃餡580克
E、芋泥蛋黃餡
市售芋泥餡300克,芋頭丁120克,咸蛋黃8顆,米酒少許,手粉適量
二、蛋黃餡做法
1、咸蛋黃切對(duì)半,噴一些米酒去腥味,排入烤盤,放入烤箱中以180℃烤約4分鐘,取出冷卻,備用。
2、芋頭洗凈去皮后切丁,放入烤箱中以180℃烤約10分鐘,取出待冷卻,即為熟芋頭丁。
3、取芋泥餡和芋頭丁混拌均勻后,放在鋪有手粉的工作臺(tái)上揉成長(zhǎng)條狀。
4、再均分成16等份后,每1份包入1/2個(gè)咸蛋黃,再整型成圓球狀即可。
三、做法
1、取材料A的全麥種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌勻,再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、黃豆粉、鹽,揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子戳出幾個(gè)小洞,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán),放在鋪有手粉的工作臺(tái)上,先將面團(tuán)略壓扁成長(zhǎng)形,再以卷壓方式將空氣擠出,并整型成圓柱狀面團(tuán)。
5、將左右兩端切齊后,均分成16個(gè)面團(tuán),切面朝上并撒上少許手粉后壓扁,再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。
6、包入1份芋泥蛋黃餡,再整型成前端尖、后鼓狀的橢圓形狀后,收口朝下放在包子紙上,用剪刀在左右兩邊剪出V字(變成兔子耳朵)。
7、間隔排入蒸籠中,再放入2個(gè)胡蘿卜丁當(dāng)作兔子的眼睛,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘后,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。
四、注意事項(xiàng)
在做法6剪兔子耳朵時(shí),所使用的剪刀最好選擇尖利的刀尖,剪出來(lái)的形狀會(huì)較為漂亮。