HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉800克，桂花2湯匙，綠茶粉2茶匙，鮮酵母12克，水380克，紅曲米粉2茶匙
2、餡料
紅豆500克，紅片糖150克，紅棗150克，水(紅豆和紅棗總體積的3倍)
3、工具
面盆、高壓鍋、小梳子、網(wǎng)篩、蒸鍋、案板、搟面杖、刀
二、制作過程
1、紅棗和紅豆放入高壓鍋，加水、紅片糖，大火燒開后加蓋，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關火悶10分鐘。
2、晾涼后去除干凈紅棗的皮、核。
3、紅豆和棗泥放入大盆中。用手把紅豆捏碎，稍微留些紅豆顆粒，做成紅豆棗泥餡。
4、再把紅豆棗泥餡團成50克一個的球，共28個。
5、鮮酵母加水化開放入面粉中，和成面團，發(fā)酵至原體積的2倍大。
6、發(fā)酵好的面團放置到案板上，揉搓至完全排氣。
7、取200克面團加入綠茶粉，揉成綠色面團，用于制作桃葉。
8、白色面團搓成條，分割成每個35克重的劑子，搓圓，再搟成包子皮。
9、取一個包子皮，中間放入豆沙球，用手把口收嚴。
10、再搓圓，做成生坯，放在蓋簾上。
11、將綠色面團搓成條，分割成每個重約8克的劑子，搓圓。
12、劑子搓條，搟開，用刀背壓出葉片的紋路，中間略收成桃葉。
13、桃葉刷一層水，粘在桃子生坯上，用手在生坯頂端捏個尖，用梳子在一側(cè)壓一下，一個壽桃就做好了。
14、壽桃生坯蓋濕布醒20分鐘，放入蒸鍋內(nèi)，加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘，3分鐘后再開蓋取出。
15、紅曲米粉放入小碗中，加少許水調(diào)成紅汁。
16、鋪一張白紙，放兩根筷子，壽桃放到筷子上，網(wǎng)篩放在壽桃頂部用牙刷蘸紅汁刷上色即成。
三、注意事項
1、發(fā)酵好的面團比較大，分成幾份來揉比較容易揉勻。
2、葉片刷一層水再組裝，會粘得比較牢。
3、壽桃上色的方法借鑒于書畫上底色，這樣比較自然、均勻。
