HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、原料
面粉450克，全麥粉50克，酵母5克，水265克，豬絞肉250克，平菇210克，杏鮑菇220克，金針菇50克，小香蔥40克
2、調(diào)料
料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，蠔油2湯匙，甜面醬2湯匙，鹽1/2茶匙，淀粉1湯匙，油2湯匙
二、做法
1、酵母和水混合均勻，先倒入全麥粉混合均勻，再倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。
2、平菇、杏鮑菇和金針菇分別洗凈，切成小粒，分別裝在三個可以進(jìn)微波爐的平盤里。分別送進(jìn)微波爐，平菇和杏鮑菇粒各高火加熱4分鐘，金針菇高火加熱1分鐘，取出后斃掉水分，先放涼。
3、小蔥切成蔥花，放進(jìn)碗里，倒入2湯匙油，拌勻，放在一邊靜置半小時入味。
4、將放涼的菇粒充分?jǐn)D干水分，倒入炒鍋，開火，小火炒干。
5、炒至菇粒邊緣微黃時，噴入少許油，繼續(xù)煸炒均勻，關(guān)火放涼。
6、絞肉中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、甜面醬，邊適量加水邊攪打上勁，至肉餡能順利攪開，加入淀粉，拌勻。
7、面團(tuán)發(fā)酵完畢，取出充分揉勻排氣。
8、將菇粒和油浸蔥花一起倒入肉餡中。
9、調(diào)入鹽，攪拌均勻。
10、將揉好的面團(tuán)搓成長條，均勻分切成若干個劑子，分別搟成圓皮，包入適量餡料。
11、提摺兒捏成圓包。全部做完后，覆蓋醒發(fā)30分鐘，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右(視包子大小而定)即可。
