HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉400克，鮮酵母6克，水190克，紅曲米粉適量
2、餡料
白蓮蓉餡300克
二、制作過(guò)程
1、鮮酵母中加水浸泡3分鐘攪拌均勻，分次加入面粉中揉成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵至面團(tuán)原體積的2倍大。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，揉搓至完全排氣。
3、取一小塊面團(tuán)，加入少量紅曲米粉揉勻。
4、紅曲面團(tuán)分出一小部分，再加入少量紅曲米粉和成顏色更深的面團(tuán)。
5、面團(tuán)和蓮蓉餡分別搓條下劑，搓圓。
6、取一個(gè)面劑子按扁，中間放入蓮蓉餡。
7、把口收緊，分別搓圓。
8、搓圓的饅頭坯子再搓成長(zhǎng)圓形，鵬子剪出兔子的兩只朵。
9、剪出尾巴。取深色紅曲面團(tuán)搓出眼睛，抹清水粘好，再用淺色紅曲面團(tuán)做出嘴巴、鼻子粘好。
10、耳朵上點(diǎn)綴一朵小花，即成小兔子蓮蓉包生坯。
11、做好的生坯放到蓋簾上，加蓋醒發(fā)20分鐘。
12、蒸鍋加水，鋪好打濕的屜布，把做好的生坯放到蒸屜上，加蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
這款小兔子蓮蓉包的面團(tuán)要和得稍硬一些，以便于造型。
