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乾隆蒸餃

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一、原料
  澄粉250克,生粉100克,黃蛋糕、白蛋糕、青菜末、胡蘿卜末各50克,鮮肉泥400克,醬油75克,白糖30克,蔥姜末、蝦子、精鹽、味精各少許
二、制作步驟
  1、鮮肉泥中加入醬油、白糖、蝦子、蔥姜末、精鹽、味精攪拌入味,再分2次加入清水100克,順一個方向攪拌上勁,成鮮肉餡待用。
  2、將澄粉、生粉拌勻,加入沸水燙熟和成面團,再餳置一會,然后搓成長條,摘成劑子,用片刀拍成直徑8厘米的圓皮。
  3、將圓皮中間放上餡心,沿邊分成四等份向中間捏攏,然后將中間結合點用蛋液粘牢,邊與邊之間捏合成四個大孔洞。再將兩個孔洞相鄰的兩邊靠中心處用尖頭筷子夾出四個小孔眼,然后把四個大孔洞的角用花鉗夾出尖來,最后在四個大孔洞中分別放入黃蛋糕末、青菜末、白蛋糕末、胡蘿卜末成生坯。

  4、將生坯上籠,置旺火上蒸約5分鐘即可。
三、產品特點
  造型美觀,色彩鮮艷,皮薄餡多,咸鮮口味。
四、注意事項

  四只角要求對稱均勻。



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