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鮮肉小籠

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鮮肉小籠
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一、原料配方(30只計)

  1、坯料

  中筋面粉350g,溫水150mL

  2、餡料

  豬夾心肉(軟五花)300g,肉皮凍120g,蔥末15g,姜末5g,料酒15mL,鹽5g,醬油30mL,白糖10g,味精3g,芝麻油15mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將豬夾心肉切碎斬成末(或用絞肉機(jī)絞碎),加入蔥末、姜末、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、芝麻油等攪拌均勻上勁。再加入絞碎的肉皮凍,一起拌勻制成肉餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  面粉留起50g左右做鋪面,余用溫水揉和,靜置餳15min。

  3、生坯成型

  將面團(tuán)揉勻,搓成長條,摘劑子30個,搟成直徑約6cm、中間厚邊緣薄的圓形皮子。小籠包的坯皮要揉得略軟一些,以便提捏折褶。也有的用略經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)(稱嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃時較松軟,但不宜久發(fā)否則影響口感。將肉餡置坯皮的中間,沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13),中間留一小口,可見到餡心(也有的收口捏攏)

  4、生坯熟制

  包好的包子排放入小籠,上蒸籠用旺火開水(或蒸氣)10min左右成熟即可。



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