HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
中筋面粉350g,溫水150mL
2、餡料
豬夾心肉(軟五花)300g,肉皮凍120g,蔥末15g,姜末5g,料酒15mL,鹽5g,醬油30mL,白糖10g,味精3g,芝麻油15mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬夾心肉切碎斬成末(或用絞肉機(jī)絞碎),加入蔥末、姜末、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、芝麻油等攪拌均勻上勁。再加入絞碎的肉皮凍,一起拌勻制成肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
面粉留起50g左右做鋪面,余用溫水揉和,靜置餳15min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉勻,搓成長條,摘劑子30個,搟成直徑約6cm、中間厚邊緣薄的圓形皮子。小籠包的坯皮要揉得略軟一些,以便提捏折褶。也有的用略經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)(稱嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃時較松軟,但不宜久發(fā)否則影響口感。將肉餡置坯皮的中間,沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13褶),中間留一小口,可見到餡心(也有的收口捏攏)。
4、生坯熟制
包好的包子排放入小籠,上蒸籠用旺火開水(或蒸氣)蒸10min左右成熟即可。