HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，冷水150mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜未15g，黃酒15mL，精鹽5g，生抽25mL，白糖10g，芝麻油5mL，味精3g，冷水75mL，肉皮凍粒100g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥置于餡盆中，加入蔥末、姜末、黃酒、精鹽、生抽攪勻，再分次加入冷水?dāng)嚧蛏蟿?，最后加入白糖、味精、肉皮凍粒、芝麻油拌勻即成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
取面粉與冷水和勻，揉成光滑的面團(tuán)，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)置于案板。上揉勻搓條，下成30只小面劑，用手按成中間稍厚的圓形面皮，包入餡心，捏褶成18條花紋的包坯即成。
4、生坯熟制
取直徑23cm的小籠，刷油后每籠裝小籠包15只，蒸10min即成，裝盤。
