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臘味小籠包的做法步驟

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臘味小籠包的做法步驟
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一、材料

  皮:普通面粉400克,豬油10克,鹽少許,清水200毫升

  餡:臘腸、去皮臘肉各200克,蔥100克,熟糯米粉40克,清水25毫升,鹽1.5克,牛油30克,砂糖10克,雞精8克,胡椒粉1.5克,五香粉2克,香油少許

二、制作方法

  1、將面粉過篩開窩,加入豬油、鹽、清水。

  2、中間部分拌勻后,將面粉拌入。

  3、搓至面團純滑。

  4、用保鮮膜包好,稍作松弛。

  5、面團分切成每份約30克。

  6、然后壓成薄皮,備用。

  7、將臘肉、臘腸、蔥切碎后,加入其余材料拌勻成餡。

  8、用薄皮將餡包入,將口收捏成雀籠形狀。

  9、稍作松弛后,用大火蒸約8分鐘至熟即可。

三、注意事項

  餡料有水分會很難包,配好餡料后可放進箱柜冷凍片刻,使油和水分凝固;搟包子皮時,最好搟成中間厚四周薄,這樣收口處的面才不會過多,包子在蒸的時候也不容易出現(xiàn)穿底的狀況。


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