HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL
2、餡料
龍蝦肉200g,鮮蝦仁200g,馬蹄肉150g,皮凍15g,蔥末15g,姜末10g,黃酒25mL,鹽5g,味精3g,胡椒粉2g,芝麻油15mL
3、飾料
脫殼白芝麻100g
4、輔料
色拉油50mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將龍蝦肉、鮮蝦仁、馬蹄粒切碎,拌入蔥末、姜末、黃酒、鹽、胡椒粉、味精、芝麻油成蝦肉餡;將皮凍捏碎與蝦肉餡拌勻,即成蝦肉生煎餃餡。
2、面團調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團,揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)酵面揉勻,搓成條,摘成劑子,逐只將劑子按扁,用搟面杖搟成直徑8cm的圓皮,包上餡心,捏成蒸餃形狀,底部粘上脫殼白芝麻,稍餳。
4、生坯熟制
將平底鍋洗凈烘干,淋入色拉油,放入生坯煎制,分兩次加入開水,煎至底部金黃,上部色白,不粘手即可。