HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、豬肉泥350克,姜末5克
B、中筋面粉250克,鹽3克,色拉油10克,冷水115毫升
2、調味料
A、鹽7克,細砂糖15克,白胡椒粉2克,五香粉2克,扁魚粉5克,香油15克,醬油20克,米酒15克
B、冰高湯80毫升
二、做法
1、將豬肉泥放入攪拌盆中,加入姜末、調味料A中的鹽一起混合攪拌。
2、將冰高湯分次慢慢加入其中攪拌均勻,放入冰箱冷藏2~3小時即成內(nèi)餡。
3、將中筋面粉以篩網(wǎng)過篩,再加入材料B中的鹽、色拉油輕輕攪拌,然后一邊慢慢將冷水分次加入,一邊慢慢將面粉與其他材料輕輕拌勻。
4、面刀與手并用,將粘稠面粉拌勻成為面團。
5、將面團放至工作臺上,用手掌不斷搓揉至表面光滑后,靜置醒15~20分鐘,再搓柔成長條形,用面刀分切成每個10克的小面團。
6、在小面團上撒上適量面粉,用手掌輕壓成圓扁狀,再以搟面棍搟成厚度一致的圓形面皮備用。
7、取一張面皮,包入約12克冰過的內(nèi)餡,收口捏合成煎包的形狀,直到材料用完。
8、平底鍋熱鍋,放入適量油燒熱,轉小火,將包好的福州包排入,倒入清水材料外至包子的一半高度,蓋上鍋蓋,煎至水干、底面呈金黃色即可。