HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、豬肉泥350克，姜末5克
B、中筋面粉250克，鹽3克，色拉油10克，冷水115毫升
2、調(diào)味料
A、鹽7克，細砂糖15克，白胡椒粉2克，五香粉2克，扁魚粉5克，香油15克，醬油20克，米酒15克
B、冰高湯80毫升
二、做法
1、將豬肉泥放入攪拌盆中，加入姜末、調(diào)味料A中的鹽一起混合攪拌。
2、將冰高湯分次慢慢加入其中攪拌均勻，放入冰箱冷藏2~3小時即成內(nèi)餡。
3、將中筋面粉以篩網(wǎng)過篩，再加入材料B中的鹽、色拉油輕輕攪拌，然后一邊慢慢將冷水分次加入，一邊慢慢將面粉與其他材料輕輕拌勻。
4、面刀與手并用，將粘稠面粉拌勻成為面團。
5、將面團放至工作臺上，用手掌不斷搓揉至表面光滑后，靜置醒15~20分鐘，再搓柔成長條形，用面刀分切成每個10克的小面團。
6、在小面團上撒上適量面粉，用手掌輕壓成圓扁狀，再以搟面棍搟成厚度一致的圓形面皮備用。
7、取一張面皮，包入約12克冰過的內(nèi)餡，收口捏合成煎包的形狀，直到材料用完。
8、平底鍋熱鍋，放入適量油燒熱，轉(zhuǎn)小火，將包好的福州包排入，倒入清水材料外至包子的一半高度，蓋上鍋蓋，煎至水干、底面呈金黃色即可。
