HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉500克,鮮酵母8克,水270克
2、餡料
包菜(圓白菜)450克,雞蛋2個,胡蘿卜100克,水發(fā)香菇60克,油條50克,鹽3/2茶匙,白糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,大蔥30克,生姜5克,熟芝麻少許
3、淀粉水
淀粉1茶匙,水100克,鹽1/8茶匙
二、制作過程
1、鮮酵母放到水中,浸泡3分鐘后攪拌至溶化,分次加入面粉中,揉成團。
2、加蓋發(fā)酵到面團原體積的2倍大。
3、香菇、胡蘿卜切末,油條切小粒,雞蛋炒熟。鍋入油,下蔥姜末、胡蘿卜、香菇、油條、雞蛋,加鹽、糖、味精炒勻。
4、炒好的餡料晾涼,再加入切碎的包菜拌成包子餡。
5、發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣,搓成條,分割成大小均勻的劑子。
6、將劑子搓圓、按扁,搟成包子皮。
7、取一個包子皮,中間放入餡料壓實,用手捏褶,把口收緊。
8、包好的包子生坯放置在蓋簾上。
9、平底鍋燒熱,加入少許油,逐個放入包子生坯。
10、小火煎至包子底部微黃。
11、淀粉水材料放入碗勻,備用。
12、鍋內(nèi)加入淀粉水,以大火煮開。
13、加蓋,再轉(zhuǎn)中火燜煮5~8分鐘。
14、轉(zhuǎn)中火把鍋內(nèi)湯汁收干,撒入蔥未和熟芝麻。
15、用一個大盤子倒扣在平底鍋上。
16、翻轉(zhuǎn)平底鍋,包子就扣在盤子上了。
三、注意事項
淀粉水材料的比例不要任意改動。煎包子要小火慢煎,否則包子容易煳底。