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胡蘿卜香菇包菜水煎包的做法步驟

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胡蘿卜香菇包菜水煎包的做法步驟
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一、用料

  1、面皮材料

  面粉500克,鮮酵母8克,水270

  2、餡料

  包菜(圓白菜)450克,雞蛋2個,胡蘿卜100克,水發(fā)香菇60克,油條50克,鹽3/2茶匙,白糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,大蔥30克,生姜5克,熟芝麻少許

  3、淀粉水

  淀粉1茶匙,水100克,鹽1/8茶匙

二、制作過程

  1、鮮酵母放到水中,浸泡3分鐘后攪拌至溶化,分次加入面粉中,揉成團。

  2、加蓋發(fā)酵到面團原體積的2倍大。

  3、香菇、胡蘿卜切末,油條切小粒,雞蛋炒熟。鍋入油,下蔥姜末、胡蘿卜、香菇、油條、雞蛋,加鹽、糖、味精炒勻。

  4、炒好的餡料晾涼,再加入切碎的包菜拌成包子餡。

  5、發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣,搓成條,分割成大小均勻的劑子。

  6、將劑子搓圓、按扁,搟成包子皮。

  7、取一個包子皮,中間放入餡料壓實,用手捏褶,把口收緊。

  8、包好的包子生坯放置在蓋簾上。

  9、平底鍋燒熱,加入少許油,逐個放入包子生坯。

  10、小火煎至包子底部微黃。    

  11、淀粉水材料放入碗勻,備用。

  12、鍋內(nèi)加入淀粉水,以大火煮開。

  13、加蓋,再轉(zhuǎn)中火燜煮58分鐘。

  14、轉(zhuǎn)中火把鍋內(nèi)湯汁收干,撒入蔥未和熟芝麻。

  15、用一個大盤子倒扣在平底鍋上。

  16、翻轉(zhuǎn)平底鍋,包子就扣在盤子上了。

三、注意事項

  淀粉水材料的比例不要任意改動。煎包子要小火慢煎,否則包子容易煳底。



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