HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉600克，水330克，鮮酵母8克
2、餡料
韭菜300克，豬肉120克，海米25克，黑木耳5克，雞蛋3個，鹽3/2茶匙，植物油2湯匙，白糖1茶匙，香油1湯匙，味精1/2茶匙，醬油1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，蔥姜末適量
3、面粉水
面粉1湯匙，水100克，鹽1/8茶匙
二、制作過程
1、鮮酵母用330克水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水。
2、把酵母水分次加入面粉中，邊加邊攪拌，直到盆中無干面粉。
3、用手揉搓成均勻的面團，蓋上擰干的濕布，發(fā)酵至面團原體積的2倍大。
4、干海米、黑木耳洗凈，分別用清水浸泡2小時。泡發(fā)的海米粗剁幾刀，黑木耳切末。
5、豬肉剁成蓉，加入鹽( 1/2茶匙)、胡椒粉、醬油、料酒攪勻，腌制5分鐘。
6、雞蛋炒熟，剁碎。韭菜擇去黃葉洗凈，控干水分，切碎，放入晾涼的雞蛋碎中，攪拌均勻。
7、韭菜雞蛋中再放入豬肉餡、海米碎、黑木耳、 鹽(1茶匙)、白糖、香油、味精，拌勻成包子餡。
8、發(fā)酵好的面團置于案板上，揉搓至完全排氣。
9、把面團搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成包子皮。
10、取一個包子皮放在手心，放入包子餡，用另一只手沿包子皮捏褶，收緊口。
11、包好的包子生坯中間留有一定空隙放到蓋簾上。
12、取平底鍋燒熱，加入少許油燒熱，把包子逐個放入鍋內(nèi)煎制。
13、小火煎至包子底部微黃。
14、面粉水材料放入小碗中攪勻，倒入鍋內(nèi)。
15、加蓋，小火燜至鍋內(nèi)湯汁收干，往包子表面撒一些蔥末，關(guān)火。
16、用一個大盤子扣在鍋口上，倒扣即可取出包子。
三、注意事項
1、用于煎的包子不用二次醒發(fā)，直接入鍋即可。
2、煎包子的時候一定要用小火。
3、最后放的蔥花是點睛之筆，可以使水煎包吃起來更美味。
