HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、白面團(tuán)
面粉240克，酵母2克，溫水125毫升
2、南瓜面團(tuán)
面粉210克，南瓜（去皮去瓤）140克，酵母2克
二、做法
1、制作南瓜面團(tuán)：南瓜切片蒸熟，搗成泥，晾至不燙手后加入酵母攪勻。
2、面粉放入南瓜泥中，攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。
3、制作白面團(tuán)：酵母加溫水?dāng)噭?，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。
4、將南瓜面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
5、將白面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
6、兩種面團(tuán)分別排氣后搓成長(zhǎng)條。
7、分成每個(gè)約20克重的劑子，用濕紗布蓋好。
8、白面劑子搟成中間厚、邊緣薄的面皮，南瓜劑子揉成圓球，放入白面皮中。
9、南瓜球包好，收口。
10、按成約0.7厘米厚的圓餅。
11、用小刀由邊緣向中心切出花瓣，注意中心處不要切斷。
12、將花瓣向上翻轉(zhuǎn)，使其中一個(gè)切面朝上。
13、南瓜面團(tuán)揉成小圓球，點(diǎn)綴在花瓣中心，菊花饅頭就做好了。
14、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入饅頭，大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項(xiàng)
1、南瓜面團(tuán)中的面粉用量?jī)H做參考，具體用量要根據(jù)南瓜泥所含的水分調(diào)整。
2、南瓜面團(tuán)中南瓜泥一定要晾至不燙手（約30℃）再放入酵母，白面團(tuán)中水的溫度以不燙手為宜，溫度太高容易將酵母菌燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。
3、菊花饅頭的花瓣以8~10片為宜。
