HAIWEILIGAILIANGJI
分量：90克×12個(gè)
一、材料
1、橘色面團(tuán)
A、天然酵母-養(yǎng)樂(lè)多種
胡蘿卜汁116克，養(yǎng)樂(lè)多種116克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉242克，奶粉10克，黃豆粉15克，二砂糖58克，手粉29克
2、白面團(tuán)
A、天然酵母-蘋(píng)果種
水106克，蘋(píng)果種116克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉242克，奶粉15克，黃豆粉15克，二砂糖58克，軟質(zhì)奶酪34克
二、做法
1、取橘色面團(tuán)材料A的養(yǎng)樂(lè)多種和胡蘿卜汁放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、黃豆粉、奶粉揉拌均勻成光滑橘色面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜后，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、白面團(tuán)做法請(qǐng)參照橘色面團(tuán)，并請(qǐng)?jiān)谧龇?span>2中加入二砂糖時(shí)一起加入軟質(zhì)奶酪，再揉拌均勻成光滑白面團(tuán)并完成發(fā)酵。
5、取出發(fā)酵完成的白面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，分割成4個(gè)面團(tuán)，再搟壓成厚約1.2厘米面皮，橘色面團(tuán)也參照前述白面團(tuán)做法，搟壓成厚約1.2厘米面皮。
6、噴撒少許水分在橘色面皮上，再將1片白面皮疊放在橘色面皮上，以此順序?qū)⒚嫫くB放完畢，再將面皮左右兩端切齊。
7、均分成12個(gè)長(zhǎng)條狀面團(tuán)，再卷制整型成圓柱狀后，放在包子紙上。
8、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
9、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
取60克的胡蘿卜去皮洗凈后，切成丁狀放入調(diào)理機(jī)中，再放入75毫升的水量(多的為損耗)，起攪打成汁，即為胡蘿卜汁。
