HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×14個
一、材料
A、天然酵母-無花果種
水233克，無花果種277克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉495克，奶粉20克，紅糖54克，姜粉10克，蜜甘薯109克，手粉30克
二、材料
1、取材料A的無花果種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入紅糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘 (夏天為90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約1厘米的面皮后，用搟面棍卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，將蜜甘薯和姜粉拌勻后，均勻鋪放在面皮上面。
5、再卷壓整型成圓柱狀面團(tuán)，均分成14個小面團(tuán)，放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘后，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
甘薯洗凈去皮，切成約1厘米丁狀放入湯鍋中，再加入與甘薯等量的水量(甘薯:水為1:1)中火煮熟后，再加入40克的二砂糖略微拌勻，以小火續(xù)煮約4分鐘后熄火冷卻，即為蜜甘薯。
