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煉乳咖啡小饅頭

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煉乳咖啡小饅頭
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  分量:20克×44個(gè)

一、材料

  A、天然酵母種

  水189克,天然酵母種248

  B、快速酵母種

  快速酵母粉1克,水16

  C、干性材料

  中筋粉心粉394克,奶粉20克,二砂糖24克,煉乳39克,即溶咖啡粉16克,手粉32

二、做法

  1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中,將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入二砂糖、煉乳略拌勻,再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉、即溶咖啡粉,揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

  4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán),放在鋪有手粉的工作臺(tái)上,搟壓成厚約0.5厘米的面皮,用搟面杖卷起翻面,再于面皮底部,用手指略微往外壓薄,以卷壓方式將空氣擠出,并整型成細(xì)圓柱狀面團(tuán)后,將左右兩端切齊,均分成44個(gè)小面團(tuán),放在包子紙上。

  5、間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。

  6、待蒸鍋水滾,放入蒸籠以大火蒸約12分鐘后,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  即溶咖啡粉不需事先和水調(diào)勻,直接和粉類材料一起過篩揉拌成面團(tuán)即可。



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