HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×12個(gè)
一、材料
A、天然酵母-葡萄種
水170克，葡萄種238克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
二砂糖15克，中筋粉心粉377克，奶粉19克，蜜紅豆143克，馬士卡朋奶酪68克，手粉23克
二、做法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、馬士卡朋奶酪略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘。(夏天為80分鐘)
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約0.5厘米的面皮后，用搟面棍卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，均勻鋪上蜜紅豆。
5、以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊，均分成12個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
馬士卡朋奶酪不能任意增加分量，會(huì)影響到面團(tuán)油分，油分太大蒸熟后易導(dǎo)致死面而不膨脹，造成饅頭外觀與口感不佳。
