HAIWEILIGAILIANGJI
分量：60克×16個(gè)
一、材料
A、天然酵母-葡萄種
水200克，葡萄種228克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水12克
C、干性材料
二砂糖33克，中筋粉心粉408克，奶粉24克，熟小麥仁135克，手粉24克
二、做法
1、取材料A的葡萄種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉后，揉拌均勻成光滑面團(tuán)，再加入熟小麥仁揉拌均勻。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成16個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
6、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
熟小麥仁的制作，是將小麥仁和水以1:1的比例放入蒸鍋中，待蒸熟后取出冷卻即可。
