HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
水150克，糖30克，酵母3克，中筋面粉300克，純黑可可粉少許，可可粉2克，紅曲粉少許。
二、制作步驟
1、150克水倒入盆中，加入30克糖、3克酵母攪勻加入300克中筋面粉。
2、攪成絮狀后，另取3個(gè)小碗，分別取出20克、30克、100克面絮放入碗中，在盛有20克面絮的小碗中加入少許純黑可可粉，在盛有30克面絮的小碗中加入2克可可粉，在盛有100克面絮的小碗中和大盆中各加入少許紅曲粉。
3、分別揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
4、案板上撒面粉，把淺粉色面團(tuán)放在案板上揉勻搓長(zhǎng)，分成6份。
5、取一份淺粉色面團(tuán)，切下來(lái)約1/6，將大面團(tuán)揉圓按扁后，整理成葫蘆形，小面團(tuán)搓成水滴形再按扁。
6、把小面團(tuán)用水粘在大面團(tuán)左上方或右上方。
7、依次做好6個(gè)，并放在油紙上。
8、把深粉色面團(tuán)揉勻搓長(zhǎng)，分成5份。
9、取一份深粉色面團(tuán)搓長(zhǎng)，分成6份后，都搓成橢圓形粘在麥兜臉中間，用筷子蘸水后在深粉色面團(tuán)中間戳2個(gè)洞。
10、取3個(gè)深粉色面團(tuán)揉圓搟開(kāi)成片，把咖啡色面團(tuán)分成4份，將其中3份搓成棗核形，另一份備用。
11、把咖啡色的棗核形面團(tuán)用水粘在深粉色面片中間，用刀從中間切開(kāi)。
12、用水粘在麥兜臉的上方做帽子，把備用的一份深粉色面團(tuán)分成3份，搟圓，從中間切開(kāi)。
13、用水粘在沒(méi)有耳朵的一側(cè)。
14、揪預(yù)留的咖啡色面團(tuán)做出眼圈，揪黑色面團(tuán)做出帽子上的線條、眉毛、眼睛，用牙簽截出嘴巴。
15、用毛筆蘸紅曲水畫(huà)出紅臉蛋。
16、蒸鍋放足冷水，把饅頭放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，靜置15~20分鐘，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋。
