HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
南瓜面團(tuán)：南瓜泥80克，水40克，糖20克，酵母2克，中筋面粉200克。
其他面團(tuán)：水30克，糖6克，酵母0.6克，中筋面粉60克，純黑可可粉1克，紅曲粉少許。
二、制作步驟
1、80克蒸熟涼透的南瓜泥放入盆中，加入40克水、20克糖、2克酵母攪勻。
2、加入200克中筋面粉、揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
3、30克水倒入一個(gè)大碗中，加入6克糖、0.6克酵母攪勻，加入60克中筋面粉。
4、另取2個(gè)小碗，分別取出10克、20克面絮放入碗中，在盛有20克面絮的碗中加入少許紅曲粉，在大碗中加入1克純黑可可份。
5、將碗中的面絮分別揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
6、案板上撤面粉，把南瓜面團(tuán)放在案板上揉勻搓長(zhǎng)，分成6份。
7、取一份南瓜面團(tuán)，切下來(lái)1/3，將其余的大面團(tuán)揉圓按扁，將切下來(lái)的小面團(tuán)搓成橢圓形，揪一塊黑色面團(tuán)（約5克）揉圓按扁搟薄成片，從中間切開(kāi)。
8、把半圓黑色而片包在小的面團(tuán)兩端，搓成兩頭尖的形狀，從中間切開(kāi)，用水粘在大面團(tuán)上方兩側(cè)。
9、依次做好6個(gè)，并放在油紙上。
10、把其余的黑色面團(tuán)搟開(kāi)，用裱花嘴扣出12個(gè)黑色面片。
11、把黑色面片用水粘在大面團(tuán)上方，揪白色面團(tuán)做眼珠上的亮光，再揪黑色面團(tuán)做出鼻子和嘴巴。
12、依次做好6個(gè)后，把紅色面團(tuán)揉勻搟薄，用裱花嘴扣出12個(gè)小圓片。
13、把兩個(gè)紅色小圓片分別用水粘在面團(tuán)兩側(cè)。
14、蒸鍋放足冷水，把饅頭放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，靜置15～20分鐘，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋。
