HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
水150克，糖30克，酵母3克，中筋面粉300克，純黑可可粉少許，紅曲粉少許，可可粉少許。
二、制作步驟
1、150克水倒入盆中，加入30克糖、3克酵母攪勻，加入300克中筋面粉。
2、攪成絮狀后，取2個小碗，分別取出60克、80克面絮放入碗中，在盛有60克面絮的碗中加入少許純黑可可粉，在盛有80克面絮的碗中加入少許紅曲粉。
3、分別揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
4、案板上撒面粉，把白色面團(tuán)放在案板上揉勻搓長，先切下來60克，再把其余面團(tuán)分成6份。
5、把6個面團(tuán)揉成橢圓形，上方最好稍窄一些。
6、案板上撒面粉，把粉色面團(tuán)放在案板上揉勻搓長，分成7份，其中有一份備用。
7、把6個粉色面團(tuán)搟圓成片。
8、用水把粉色面片黏合在白色面團(tuán)下方，多余的部分包在白色面團(tuán)后面。
9、隨意揪一些黑色面團(tuán)搟薄，用水粘在小牛臉的上方。
10、把黑色面團(tuán)切下來6個約5克的小面團(tuán)，搟成橢圓形，揪預(yù)留的粉色面團(tuán)也分成6個后搟成橢圓形，用水粘在黑色面片上方，從中間切開。
11、把混合面片的切口捏合后，用水粘在小牛臉上方的兩側(cè)，并放在油紙上。
12、把預(yù)留的白色面團(tuán)搟開，用裱花嘴扣出12個小圓片。
13、用水將小圓片粘在小牛臉的上方，把其他的白色面團(tuán)搓長分成12份。
14、把白色面團(tuán)搓成棗核形，壓在小牛臉的上方，再揪黑色面團(tuán)做出眼睛和眉毛。
15、在鼻子的位置用筷子蘸水戳出兩個鼻孔，再揪黑色面團(tuán)做出嘴巴，最后用毛筆蘸可可糊給牛角刷上顏色，依次做好6個。
16、蒸鍋放足冷水，把饅頭放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，靜置15~20分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火，15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋。
