HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、面粉400克，酵母粉3克，牛奶260毫升，豬油12克
2、調(diào)料
B、面粉100克，豬油55克
二、制作步驟
1、將A的酵母粉和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻成面團(tuán)，攤開(kāi)放上軟化的豬油，揉成均勻柔軟的面團(tuán)，收入盆中，發(fā)酵至兩倍大。
2、將B的面粉和豬油切拌捏合，混合均勻成油酥面團(tuán)。
3、將發(fā)酵好的A面團(tuán)揉掉氣泡，均勻攤開(kāi)，邊緣略薄，包入B面團(tuán)，捏合收口。
4、將面團(tuán)收口朝下，在案板上均勻搟開(kāi)。
5、翻面后將搟開(kāi)的面片卷起。
6、將卷好的面團(tuán)豎向均勻搟開(kāi)搟薄，順長(zhǎng)方向緊密疊卷起來(lái)。
7、用雙手將疊卷好的面團(tuán)的形狀整理勻稱。
8、將面團(tuán)均切成8等份，覆蓋，醒發(fā)20～30分鐘后開(kāi)水上屜，大火蒸l5分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
1、A面團(tuán)和B面團(tuán)的柔軟度應(yīng)該一致，才能保證順利搟開(kāi)不漏酥。
2、包裹B面團(tuán)時(shí)，A面團(tuán)不要搟開(kāi)太大，確保和B面團(tuán)緊密接觸，才能保證酥層分布均勻。
3、面團(tuán)是很柔軟的，搟制過(guò)程不需停頓，萬(wàn)一不容易搟開(kāi)不要硬來(lái)，可停下來(lái)讓面團(tuán)松弛5~10分鐘再搟。
