HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
水110克，糖20克，酵母2克，中筋面粉220克，可可粉2克，紅曲粉4克，抹茶粉1克
二、制作步驟
1、110克水倒入盆中，加入20克糖、2克酵母攪勻，加入220克中筋面粉。
2、攪成絮狀后，分別分出40克、60克、120克面絮放入3個(gè)碗中。
3、在盛有40克面絮的碗中加入1克抹茶粉，在盛有60克面絮的碗中加入2克可可粉、1克紅曲粉，在盛有120克面絮的碗中加入3克紅曲粉。
4、分別揉成面團(tuán)，蓋好發(fā)酵至1.5倍大備用。
5、案板上撒面粉，先把咖啡色、紅色面團(tuán)在案板上揉勻后搓長(zhǎng)，各自分成6份。
6、把咖啡色面團(tuán)、紅色面團(tuán)都搟成大小一樣的圓片，在咖啡色面片上刷水，把紅色面片蓋在咖啡色面片上，稍搟。
7、案板上撒面粉，把白色面團(tuán)放案板上揉勻后分成6份，按扁。
8、把每一個(gè)白色小面團(tuán)分成6份。
9、將每份白色小面團(tuán)搓成圓形后，每6個(gè)一組放在油碗中稍蘸一下，碼放在第6步準(zhǔn)備好的紅色和咖啡色組合面片中間。
10、用紅色和咖啡色組合面片把6個(gè)一組的小白球包起來(lái)，捏緊收口，收口朝下整理好形狀。
11、把綠色面團(tuán)揉勻后搓長(zhǎng)，分成6份。
12、取一個(gè)綠色面團(tuán)，揪下一點(diǎn)搓直成條，把大一點(diǎn)的面團(tuán)搟成圓片，用筷子夾兩下成四葉花形，用水粘在饅頭中間，用筷子蘸水在最中心插個(gè)洞，把預(yù)留出來(lái)的小直條插在中間。
13、蒸鍋放足冷水，把饅頭放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，靜置15~20分鐘，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘再出鍋。
