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風味臘腸卷的做法

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風味臘腸卷的做法
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一、原料

  1、材料

  低筋面粉150克,廣式臘腸12根,泡打粉5

  2、調(diào)料

  白糖5小匙,叉燒醬3大匙,高粱酒1/2大匙,蠔油2小匙,植物油少許

二、制作步驟

  1、把廣式臘腸用清水洗凈,撈出,再放入沸水鍋內(nèi),用旺火快速焯燙一下,撈出。

  2、將廣式臘腸放在盤內(nèi),加入叉燒醬、高粱酒、蠔油調(diào)拌均勻。

  3、低筋面粉過細篩,放在容器內(nèi),先加入白糖、泡打粉拌勻。

  4、再加入適量的溫水調(diào)勻,揉勻均勻成面團,蓋上濕布稍餳,再加入少許低筋面粉揉勻。

  5、將加工好的面團均勻地分切成12份,搓成長約12厘米的長條狀。

三、注意事項

  1、優(yōu)質(zhì)的臘腸要求色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。劣質(zhì)臘腸色澤暗淡無光,切面肉質(zhì)有空洞,肉身松軟、無彈性且?guī)юひ?,有明顯酸味或異味。

  2、臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,經(jīng)切、絞成丁、粒,配以其他配料和調(diào)料拌勻,灌入動物腸衣內(nèi),再經(jīng)過發(fā)酵、成熟干制而成的肉制品,是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。

  3、臘腸的食用方法有很多,其中最為簡單、方便的就是把臘腸用蒸、煮的方法制熟,切成片狀后食用;還可以把切好的生臘腸搭配各種蔬菜同炒,味道不同凡響。

  4、制作上如果把加工好的臘腸卷稍餳幾分鐘,表面刷上一層雞蛋液(或者蜂蜜),放入預熱的烤箱內(nèi),用中溫烘烤至熟,成品則具有酥香脆鮮的特色。



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