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米面牛蹄卷的做法

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米面牛蹄卷的做法
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一、原料

  1、材料

  面粉650克,小米面350克,紅棗250克,干酵母15克,食用堿水少許

  2、調(diào)料

  白糖100

二、制作步驟

  1、紅棗洗凈、瀝凈水分,放在碗內(nèi),上屜蒸5分鐘,取出晾涼,去掉果核。

  2、干酵母倒入溫水中,攪拌均勻后放置5分鐘;小米面、面粉混拌均勻(共1000克)成混合粉。

  3、取800克混合粉放入盆中,加入酵母水、食用堿水及清水和成較硬的發(fā)酵面團(tuán),餳30分鐘。

  4、把面團(tuán)加入剩余的混合粉、白糖揉勻,搟成長(zhǎng)方形薄片,切成4厘米寬的正方形小片,每片兩頭各放紅棗肉1個(gè),從一側(cè)卷起后對(duì)折成牛蹄卷生坯。

  5、把牛蹄卷生坯放在刷有植物油的箅子上餳30分鐘,再放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸20分鐘至熟,取出,裝盤(pán)即成。

三、注意事項(xiàng)

  米面牛蹄卷是傳統(tǒng)風(fēng)味面點(diǎn),成品具有色澤淡雅、口味清香、味美可口的特色,因成品形狀如牛蹄而得名。制作時(shí)要注意待牛蹄卷蒸熟關(guān)火后,一定不要急于揭開(kāi)鍋蓋,約5分鐘后再開(kāi)鍋,謂之虛蒸。如果馬上開(kāi)蓋,牛蹄卷會(huì)塌下來(lái),或者出現(xiàn)死疙瘩的現(xiàn)象。



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