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松仁鵝油卷的做法

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松仁鵝油卷的做法
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一、原料

  1、材料

  中筋面粉800克,松仁150克,火腿100克,酵母粉10

  2、調料

  白糖3大匙,鵝油脂100克,植物油500克(約耗15克)

二、制作步驟

  1、酵母粉放入碗內,加入少許溫水拌勻成酵母水;鍋中加油燒至四成熱,放入松仁略炸一下,撈出、瀝油。

  2、凈鍋復置火上燒熱,放入鵝油脂,中火加熱至熔化,出鍋,過濾去掉雜質成鵝油。

  3、把火腿刷洗干凈,放在盤內,上屜蒸至熟,取出晾涼,切成小條。

  4、中筋面粉放入盆內,加入白糖、酵母水和350克清水和勻成團,揉搓均勻成發(fā)酵面團,蓋上濕布,置陰涼處餳發(fā)30分鐘。

  5、把發(fā)酵面團放在案板上,搟成0.5厘米厚的薄片,再切成105厘米寬的條。

  6、用刷子均勻地刷上鵝油,撒上松仁、火腿條,從下朝上卷起成直徑5厘米大小的面卷,稍餳。

  7、把面卷生坯入蒸鍋內餳30分鐘,再用旺火蒸10分鐘至熟,取出切成塊,裝盤上桌即可。

三、注意事項

  1、鵝油的脂肪酸構成和橄欖油比較相似,含較高的單不飽和脂肪酸,對降血脂有一定作用。鵝油除了可以用于制作一些中式面點,還主要用于烹調一些高檔的素菜,色澤、口感等效果很好。鵝油既能讓素料的口感豐富,而且對于凸現(xiàn)素菜的清香有特別的幫助。

  2、家庭中如果購買不到鵝油脂,也可以選取提煉好的熟雞油,搭配少許的黃油調拌一下,其口味與鵝油最為接近。

  3、制作時需要注意,炸制松仁的油溫不宜過高,一般以四成熱左右為佳;另外炸制時間不宜長,待松仁稍變色即可撈出,用余溫將松仁浸成金黃色。

  4、另外制作松仁鵝油卷時除了炸制松子需要注意的竅門,還需要注意,發(fā)酵面團和得不要太軟,這樣成品才好定型;做好的鵝油卷生坯兒要餳好,一般需要餳15分鐘左右;鵝油卷用旺火蒸好后不要立即開鍋,再虛蒸3分鐘后開鍋蓋,成品可以不出現(xiàn)軟塌的現(xiàn)象。



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