HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
面粉1000克，酵母粉15克
2、調(diào)料
白糖200克，熟豬油適量，植物油2大匙
二、制作步驟
1、把酵母粉放入大碗內(nèi)，加入少許的溫水調(diào)拌均勻成酵母水。
2、面粉放在小盆內(nèi)，加入熟豬油、白糖、酵母水和少許清水調(diào)勻。
3、再搓揉均勻成發(fā)酵面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，置于溫暖處餳約30分鐘。
4、取1/3發(fā)酵面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成面劑子，搟成中間稍厚的長(zhǎng)方片。
5、把剩余的2/3發(fā)酵面團(tuán)用搟面杖搟成大薄片，用快刀切成細(xì)絲。
6、在細(xì)面絲上均勻地刷上少許植物油，再切成長(zhǎng)約8厘米的小段，分成小份。
7、把長(zhǎng)方形面片放在案板上，中間放1份面絲，從一邊卷起后成銀絲卷生坯。
8、把加工好的銀絲卷生坯餳30分鐘，放在刷有植物油的箅子上。
9、蒸鍋內(nèi)加入足量的清水，置火上燒煮至沸，放入銀絲卷生坯。
10、用旺火蒸約12分鐘至銀絲卷熟，取出，碼放在盤內(nèi)，上桌即可。
三、注意事項(xiàng)
1、銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，余味無窮，是非常有特色的風(fēng)味小吃。因其制作精細(xì)、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名。
2、若想嘗嘗銀絲卷的香酥美味，只要將蒸熟后的銀絲卷放入約160℃的油鍋中，炸至外表金黃即可；或者把銀絲卷放入烤箱內(nèi)烘烤成金黃色，也別有一番風(fēng)味。
3、制作銀絲卷的關(guān)鍵之一就是制作好“面絲”(銀絲)，其要求制作成的面絲要粗細(xì)均勻，刷油要均勻，否則面絲會(huì)黏在一起，影響成品的效果。
