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玉米面花卷的做法

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玉米面花卷的做法
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一、原料

  1、材料

  中筋面粉250克,細(xì)玉米粉150克,嫩玉米粒25克,酵母粉15克,泡打粉10

  2、調(diào)料

  蔥花25克,白糖1大匙,煉乳適量,精鹽2大匙,植物油2大匙

二、制作步驟

  1、將中筋面粉、細(xì)玉米粉過細(xì)篩,放在容器內(nèi),加上白糖、煉乳、酵母粉、泡打粉調(diào)拌均勻,再倒入適量的溫水和成面團(tuán)。

  2、面團(tuán)蓋上濕布,置于溫暖處餳約30分鐘,再揉搓均勻,用壓面機(jī)壓成長方形面片。

  3、在面片表面涂抹上一層植物油,撒上少許細(xì)玉米粉,再撒上蔥花、精鹽和剁碎的嫩玉米粒,疊成五層,切成大小一致的8塊,順勢(shì)卷成花卷狀成生坯。

  4、把花卷生坯放入發(fā)酵箱內(nèi)餳發(fā)20分鐘,再放入蒸鍋內(nèi),用旺火沸水蒸約10分鐘至熟,出鍋即可。

三、注意事項(xiàng)

  細(xì)玉米粉加清水調(diào)成粉糊,再加熱后會(huì)變成透明的黏稠狀,所以在菜肴制作中常被用于勾芡,一來可使湯汁菜肴更加濃稠,也可使烹調(diào)好的菜肴呈現(xiàn)亮麗的光澤。雖然淀粉、地瓜粉也有同樣的作用,但玉米粉可使菜肴的濃稠度維持在較穩(wěn)定的狀態(tài)。



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