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椒鹽雙色卷的做法步驟

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椒鹽雙色卷的做法步驟
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一、原料

  1、原料A

  面粉400克,酵母3~4克,牛奶260

  2、原料B

  面粉400克,山藥枸杞豆?jié){248克,酵母3

  3、輔料

  油1.5湯匙,椒鹽適量

二、做法

  1、將半根蒸熟的鐵棍山藥、30粒枸杞、2/3杯黃豆放入全自動豆?jié){機(jī),加水至刻度線,打成豆?jié){,放涼,取1小杯用來做和面的液體。

  2、按照AB的份量和面,分別揉成兩個光滑柔軟的面團(tuán)。

  3、發(fā)酵至兩倍大。

  4、取出發(fā)好的面團(tuán),充分揉面排除氣泡后,拍成兩個等大的橢圓面團(tuán)。

  5、分別將兩個面團(tuán)均勻開成等大的長方形,均約5毫米厚。

  6、將兩個面片表面均勻抹油,各撒一層椒鹽,再摞在一起。

  7、四邊都對齊后,從長邊一端開始緊密卷起。

  8、切成數(shù)個約2厘米寬的小段。

  9、兩個小段摞在一起,用筷子橫向壓到底。

  10、雙手捏住兩端略抻,右手持筷子放在面劑子的背面,以筷子為中軸左手將兩端捏住。

  11、左手不動,右手捏住筷子順時針轉(zhuǎn)一圈。

  12、轉(zhuǎn)圈回來后壓住左手的捏合處。

  13、抽出筷子即成生坯。

  14、依次做完其他面段,鋪墊好,覆蓋,醒發(fā)20分鐘。開水上鍋,上汽后大火蒸16分鐘即可。



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