HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉300克，酵母3克，溫水160毫升
2、餡料
花生米80克，白糖適量
二、做法
1、酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
2、花生米放入鍋中（無須放油），小火炒香。
3、炒香的花生米放至不燙手后搓去紅衣。
4、放入攪拌機中攪碎，加入適量白糖攪勻。
5、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。
6、取出面團，充分排氣后揉光滑。
7、搟成約0.2厘米厚的長方形面皮。
8、在面皮上均勻地撒一層餡料。
9、沿短邊卷成卷。
10、切成每個約40克重的劑子。
11、用筷子在劑子中間壓一下，使切面向上翻。
12、抽出筷子，將劑子兩端向下彎折，制成花卷。
13、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
14、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入花卷，大火蒸15分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項
1、炒花生米時要用小火，以免炒焦。炒至花生米發(fā)出“啪啪”的響聲時再炒一會兒即可。剛炒好的花生米不酥香，晾涼后就會變得又脆又香。
2、步驟8中，將餡料撒在面皮上后，用面杖輕輕地挨一下，使餡料粘牢一些以防在后面的操作中脫落。
