HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、白面團
面粉250克，酵母3克，溫水130毫升
2、紫薯面團
面粉200克，紫薯125克，酵母3克，溫水40毫升
二、做法
1、制作紫薯面團：紫薯蒸熟后去皮，搗成泥。
2、酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，再放入紫薯泥，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
3、將紫薯面團發(fā)酵至原來的2倍大。
4、制作白面團：酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
5、將白面團發(fā)酵至原來的2倍大。
6、兩種面團分別排氣后揉光滑，然后疊放在一起，按扁。
7、搟成約0.2厘米厚的長方形面片。
8、沿短邊卷起，注意留出約1厘米長的邊緣不卷。
9、切成每個約15克重的劑子。
10、將劑子兩兩靠在一起。
11、用筷子在劑子中間用力夾一下，制成蝴蝶卷。
12、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
13、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入花卷，大火蒸15分鐘后關火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項
1、紫薯面團中的面粉用量僅做參考，具體用量要根據(jù)紫薯泥所含的水分調整。
2、步驟11中，用筷子夾的時候要用力，使兩個劑子粘在一起。如果發(fā)現(xiàn)劑子不能很好地粘在一起，可以在相連處涂少許水。
