HAIWEILIGAILIANGJI
分量：90克×12個(gè)
一、材料
A、天然酵母-全麥種
水236克，全麥種257克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉308克，全谷粒粉205克，奶粉21克，二砂糖41克，鹽2克，XO醬62克，熟白芝麻26克，七味粉2克，手粉26克
二、做法
1、取材料A的全麥種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一面起過篩的中筋粉心粉、全谷粒粉、奶粉、鹽，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約0.5厘米的面皮后，用搟面棍卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄。
5、將XO醬瀝除油分后均勻涂抹在面皮上，再撒上白芝麻、七味粉后，把面皮約略分成三等份，先由上往下折疊1/3，再由下往上折疊1/3。
6、切下左右兩邊約10厘米長(zhǎng)的面皮(中間面皮留著待后續(xù)使用)，疊在一起搟成厚約1厘米的長(zhǎng)形面皮，用搟面棍卷起翻面，備用。
7、取剩下的中間面皮切成細(xì)長(zhǎng)條狀面條，將面條以下方4條、上方3條的排列方式，排放在做法6的面皮中間處。
8、先將下方面皮往中間處包裹后，噴撒_上少許水，再將上方面皮往中間處包裹，并稍加整型成長(zhǎng)條狀，均分切成12等份后，放在包子紙上。
9、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
10、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
將白芝麻放入烤箱中以170℃烤約8分鐘后取出，即為熟白芝麻，而在烤焙過程中要取出拌勻翻面，這樣白芝麻的色澤均勻度會(huì)較好。
